餐桌上的变迁

百姓的餐桌虽然不大，但却是社会生活变迁的见证，也是人民群众生活水平的晴雨表。要说五十年来，我国人民生活水平提高了多少，仅从小小餐桌上的变化我们就可见一斑。

想想在五六十年代，采买粮食对一个家庭来说，可是一件最重要的事情，每月家庭收入的分配中，买粮食是一项最硬的开支。每个家庭每月把分配给的粮票买成大袋小袋的粮食先扛回家，这日子过起来才踏实。那会儿，餐桌上能保证米饭、白馒头，能保证有点吃饭的菜，人们已很知足了。至于科学用餐，营养搭配，那是近几年的事儿。那会儿，孩子们的愿望总和“吃”有关，平时盼着家长哪天把分配的一点点猪肉票买了肉回来，那就跟过节一样高兴，到了逢年过节，就盼着能大鱼大肉地足吃一顿。

如今，能吃饱自不必说，人们追求怎样吃得更好，吃得更科学。随便到商场转转，以米和面为原料的主食，也可谓是花样不少。据一份调查表明，如今我国城市居民的餐桌已是主食不主，副食不副。现在很少有家庭还像过去那样大袋小袋往家扛粮食，而是吃多少买多少，以图新鲜。粮店现在也看不到25公斤、50公斤装的粮食了，代之是5公斤、10公斤装的小包装。

过去是家里没粮，心里发慌，尤其是农村家庭，家里没有存粮，赶上年景不好，说不定还有吃不饱的危险，现在几乎没有人再为此而发愁了。据农业部统计，我国粮食在50年里翻了3．3倍，去年，我国的粮食产量达到4．9亿吨以上，人均粮食拥有量比建国之初增长了1倍，随着农业科技水平的提高，我国粮食产量正稳步提高，仓满囤足，买粮自然也就不会那么紧要了。

如今，家庭主妇摆上餐桌的，不但主食花样繁多，副食也丰富多样。虽然，我国人均粮食占有量不断提高，可人均粮食的消费量却呈下降趋势，这其中的重要原因就是副食品的消费量大大增加。

据有关部门提供的数据表明，我国在建国后的50年里，水产品、肉类、禽蛋和奶类的产量均比1949年增长了数十倍，仅畜牧业产值在农业总产值中的比重就由1949年的12．4％提高到1997年的31．3％。我国的禽蛋和肉类产量先后跃居世界第一位，我国人均占有肉类超过世界平均占有水平，蛋的人均消费量超过发达国家平均占有水平。

如今，走进菜市场，各种蔬菜、水果应有尽有，即使是北方的冬天，装进百姓菜篮子的再不是过去的“老三样”，而是来自天南地北的时令新鲜瓜果蔬菜，不仅如此，人们时常还会见到一些叫不出名的新品种蔬菜、水果，这些大多是来自全国各地的新品种，甚至许多是从外国引进的品种或直接进口的。

如今，孩子们的父母经常为孩子的吃饭问题而发愁，因为，在几十年前，被孩子们视为过节般的鸡鸭鱼肉美味，对如今的孩子们来说，早已身价大跌，今天的父母们总是抱怨孩子的嘴太挑，不知道要做出什么来才能让他们新鲜一回，其实，不光是孩子们如此，就是大人们，如今的生活水平也让他们的口味变得挑剔起来，吃肉不光挑肥拣瘦，还时不时想换换口味，又要讲究营养丰富，于是，这几年我国大力引进优良品种，开发出中国荷斯坦奶牛、草原红牛、新疆细毛羊、东北半细毛羊、哈白猪、新金猪、上海白猪、北京黑猪、北京白鸡等数十个新的畜禽品种。

据专家介绍，为了适应我国人民喜食猪肉的习惯，我国大力开展了瘦肉型猪的开发研究工作，如今我国的猪肉瘦肉率已达到70％以上，不仅如此，我国还大力开拓新的肉食品市场领域，近几年我国的驴肉、鸵鸟肉的市场份额不断扩大，此外，过去身价百倍的甲鱼，随着养殖量的增加，如今也早已进入了寻常百姓家。

俗话说，巧妇难为无米之炊，正因为我国畜牧水产业在50年里取得了如此成就，才使得我国人民群众家家的餐桌日益丰盛起来。

与过去饮料只是餐桌上的点缀相比，现在，饮料在餐桌上具有了举足轻重的地位。

在过去的年头里，亲朋好友相聚，餐桌上能说得上的饮料就是白酒，可现在就不同了，男士们相聚，啤酒是少不了的，女士们就复杂多了，有的喜欢葡萄酒，有的青睐养颜的饮料，有的要求饮料不含糖份，有的干脆只喝矿泉水，对于今天的饮品市场来说，满足这些要求都轻而易举。

要说现在的饮料究竟有多少种，谁也说不清，人们只看见电视的黄金时段里播着大量的国外、国内的各种饮料广告，走进商店，五颜六色的瓶装、罐装、桶装饮料虽然多得有点让人不知所措，可还是挡不住人们成捆、成箱的购买热情。

与几十年前烈性白酒一统天下的情形相比，如今百姓餐桌上的饮品成多样化的趋势，烈性白酒早已失去了大部分的市场份额，就连随后开发的低度白酒，其市场份额也正在萎缩，代之是果酒、果品饮料的兴起，葡萄酒、干红、干白正在成为市场的新宠。随着我国饮料市场的不断扩大，一些外国产品也相继进入我国，更使得酒类、饮料市场丰富多彩。